中南林學(xué)院05年考研復(fù)試(現(xiàn)代飯店管理)考試大綱_跨考網(wǎng)

最后更新時(shí)間:2008-02-23 04:01:49
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  一、考試大綱的性質(zhì)

  現(xiàn)代飯店管理是報(bào)考旅游管理專業(yè)飯店管理方向碩士的入學(xué)考試科目之一,為幫助考生明確考試復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求,特制定本考試大綱。

  二、考試范圍和內(nèi)容

  第一章 飯店和飯店業(yè)概述

  1、基本概念

  了解:飯店的定義、飯店的類型和等級(jí)、飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的含義和形式

  2、中外飯店業(yè)的發(fā)展

  了解:世界飯店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程、中國飯店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程

  3、飯店的連鎖經(jīng)營(yíng)

  了解:我國連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

  掌握:飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

  第二章 飯店管理理論

  1、基本概念和基本知識(shí)

  了解:飯店管理的內(nèi)容、飯店管理系統(tǒng)的含義

  理解:飯店管理的觀念、飯店管理的方法

  掌握:飯店管理的概念

  2、飯店管理的理論基礎(chǔ)

  理解:古典管理思想、行為管理思想、系統(tǒng)和權(quán)變管理思想

  掌握:各種管理思想的核心和特點(diǎn)

  3、飯店的管理職能

  理解:飯店的管理職能涵義、類型

  掌握:飯店的管理職能

  第三章 飯店組織與管理制度

  1、基本知識(shí)

  了解:飯店組織管理的內(nèi)容、飯店組織管理的原則、飯店組織氣氛的構(gòu)成

  掌握:飯店組織效能的評(píng)價(jià)

  2、飯店組織結(jié)構(gòu)

  了解:飯店組織結(jié)構(gòu)的層次

  掌握:飯店組織結(jié)構(gòu)的形式、特點(diǎn)和適用范圍

  3、飯店組織制度

  了解:飯店組織制度的類別

  理解:各種組織制度的主要內(nèi)容

  第四章 飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策

  1、飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

  了解:飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特點(diǎn)和內(nèi)容、制定依據(jù)

  理解:飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)飯店管理的影響

  2、飯店的經(jīng)營(yíng)決策

  了解:飯店決策的涵義與類型

  理解:飯店科學(xué)決策對(duì)飯店管理的意義

  掌握:飯店決策的步驟、飯店決策的基本方法和決策樹、決策表的計(jì)算方法

  3、飯店的計(jì)劃管理

  了解:飯店計(jì)劃的種類、飯店計(jì)劃工作的程序

  理解:飯店計(jì)劃指標(biāo)在飯店管理中的意義

  掌握:飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)

  第五章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理

  1、基本概念

  了解:飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的宗旨

  2、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷組織與執(zhí)行

  了解:飯店產(chǎn)品的概念、飯店價(jià)格的類型、飯店銷售渠道模式、飯店市場(chǎng)促銷的方式與手段

  理解:飯店產(chǎn)品壽命周期理論、各壽命周期的特點(diǎn)

  掌握:飯店定價(jià)的方法、飯店產(chǎn)品組合的設(shè)計(jì)、飯店價(jià)格組合的設(shè)計(jì)和飯店價(jià)格的策略、飯店銷售渠道的選擇依據(jù)

  第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理

  1、基本知識(shí)

  了解:飯店服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成要素、基本特性

  理解:飯店服務(wù)質(zhì)量的管理思想、管理原則

  2、飯店顧客滿意度管理技術(shù)

  了解:飯店客人滿意度含義、飯店客人滿意度指標(biāo)、個(gè)性化服務(wù)的定義與內(nèi)容

  理解:客人滿意度與飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系

  掌握:飯店客人滿意度的分析技術(shù)、規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)的聯(lián)系與區(qū)別

  第七章 飯店人力資源管理

  1、基本知識(shí)

  了解:飯店人力資源管理的概念、目標(biāo)

  掌握:飯店人力資源管理的內(nèi)容

  2、飯店員工的招聘

  了解:飯店外部招聘與內(nèi)部招聘的程序和適用條件

  3、飯店員工的培訓(xùn)

  理解:職業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)

  掌握:培訓(xùn)工作的過程、培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方式

  4、飯店員工的績(jī)效考評(píng)

  理解:?jiǎn)T工績(jī)效考評(píng)的意義

  掌握:?jiǎn)T工績(jī)效考評(píng)的原則與內(nèi)容

  5、調(diào)動(dòng)員工的積極性

  了解:激勵(lì)方式的特點(diǎn)和作用

  理解:激勵(lì)在飯店人力資源管理中的重要性、飯店的凝聚力對(duì)飯店的影響

  掌握:?jiǎn)T工激勵(lì)的方式

  第八章 飯店財(cái)務(wù)管理

  1、基本知識(shí)

  了解:飯店財(cái)務(wù)管理的涵義、基本職能

  掌握:飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、內(nèi)容

  2、飯店財(cái)務(wù)控制

  理解:飯店財(cái)務(wù)控制的意義、營(yíng)業(yè)收入控制的主要環(huán)節(jié)

  掌握:盈虧臨界點(diǎn)和盈虧臨界點(diǎn)的計(jì)算、成本控制的方法

  第九章 飯店設(shè)備管理

  1、基本知識(shí)

  了解:飯店設(shè)備管理的重要性、飯店設(shè)備的分類、飯店設(shè)備管理的任務(wù)

  2、設(shè)備管理的內(nèi)容

  了解:飯店設(shè)備的資產(chǎn)管理、設(shè)備的合理使用、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和修理、設(shè)備的更新改造

  第十章 飯店安全管理

  1、飯店安全工作的計(jì)劃管理

  了解:飯店安全工作計(jì)劃的制定、飯店安全計(jì)劃的內(nèi)容

  理解:飯店安全對(duì)飯店管理的意義、飯店安全預(yù)警機(jī)制對(duì)處理突發(fā)事件的意義

  2、飯店安全工作的組織管理

  了解:飯店安全工作的職能部門、飯店安全工作網(wǎng)絡(luò)的形成

  三、考試要求

  要求考生了解飯店管理的基本概念和特點(diǎn),熟悉飯店管理的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論,理解現(xiàn)代管理科學(xué)理論、思想和方法在飯店管理中的應(yīng)用,掌握運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的方法,具備研究飯店管理與發(fā)展趨勢(shì)的基本能力。

  四、試卷結(jié)構(gòu)

  飯店管理知識(shí)的基本概念、基礎(chǔ)理論試題占考分50%

  運(yùn)用理論分析問題和解決問題的能力試題占考分35%

  綜合運(yùn)用知識(shí)的能力試題占15%

  五、考試方式和時(shí)間

  方式:筆試

  時(shí)間:3小時(shí)

  六、主要參考書

  教材:

  現(xiàn)代飯店管理,余炳炎、朱承強(qiáng)著,上海人民出版社,2004.4

  參考文獻(xiàn):

  (1)現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)與管理[M]董觀志主編中山大學(xué)出版社2004.5

 ?。?)中國旅游報(bào)[N] 2004年

  (3)中國旅游飯店[Z] 2004年

  七、備注

  1、了解:指能表述概念、原理、事實(shí)等,包括必要的記憶。

  2、理解:指能對(duì)概念、原理、方法、系統(tǒng)等進(jìn)行敘述、解釋、歸納、舉例說明。

  3、掌握:指能對(duì)原理、方法、工具等實(shí)例加以運(yùn)用。

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